【モカのフローラルな香り。パイナップルのようなフルーティでやさしい酸味。バランスよくなめらかな口当たりで、はちみつのようなコクのある甘味。】 エチオピアではナチュラル精製が盛んであり、ハニープロセスはまだまだ発展途上です。このクオリティにまで引き上げれたのは、ワジさんの努力の賜物です。 国名： エチオピア 農園： トゥレ・ワジ 地域： オロミア州 グジ県 シャキッソ 標高： 2,000m - 2,150m 品種： 74112 精製方法： ハニー

【ワインやブランデー、レモンやバラのリキュールを連想させるフレーバー。何層にも重なって感じられる余韻。上品で芳醇な味わい。】 生産者のガーリブさんは300年以上昔の先祖から続く歴史あるコーヒー農園を管理しており、現在でも新しい苗木を植えるなどの細やかな管理を行なっています。 国名： イエメン 農園： ガーリブ農園 地域： ラズ地区 ワディ セイル 標高： 1,700-2,240m 品種： イエメニア 精製方法： ナチュラル

【芳醇な甘い香り。パイナップルを思わせるフルーティーなフレーバーとンベリー系の酸味。口当たりは軽やかで、上品な飲み口。紅茶のようなさわやかな余韻が印象的】 イジェン・レスタリ精製所は2023年の品評会、カップオブエクセレンスにおいて見事1位に輝きました 国名： インドネシア 農園： イジェン・レスタリ精製所 地域： 東ジャワ州バニュワンギ県 標高： 1400-1500m 品種： カルティカ、コブラ 精製方法： カーボニックマセレーションピンクハニー

【通常のマンデリンコーヒーとは異なるフレーバー。コクや苦みはあるがやさしい口当たり。ベリー系のフルーティーさや甘味を感じる余韻。コクの中に感じる果実感が印象的】 ワハナ農園がパナマから持ち込んだパカマラ。通常のマンデリンとはまったく違うフルーティーなロット。ワハナ農園は、2005年に設立したスマトラ島最大の民営農園。農園面積250ヘクタール（東京ドーム53個分）に13品種を栽培している。 国名： インドネシア 農園： ワハナ農園 地域： ダイリ県、シディカラン、ラエマンクール村 標高： 1250-1400m 品種： パカマラ 精製方法： ナチュラル

【フローラルで甘い香り。洋ナシやパパイヤのようなフルーツ感。口当たりはなめらかで、上品な印象。黒糖のような甘味と余韻を感じる。全体的にフルーティーなコーヒー】 ラクティック製法 元々ワインの製造工程において行われている発酵プロセス。乳酸菌の働きによりコーヒーの果実が持つリンゴ酸が発酵過程でより穏やかな乳酸に変化するため、酸味が少なくかつ甘さやなめらかさが増した豆になります。 国名： インドネシア 農園： ロア農園 地域： ウェストジャワ州 標高： 1500m 品種： シガラウータン 精製方法： ラクティックナチュラル

【複雑でフルーティーな香り。ブドウ系のしっかりとしたフレーバーに赤ワインのような後口。チョコレートのような余韻と、全体的にフルーティーな味わいです。】 カーボニックマセレーション ワインの醸造技術を応用したもので、完熟したコーヒーチェリーを密閉タンクに入れ、二酸化炭素を充満させて嫌気性発酵させることで、フルーティーで独特な風味を引き出すことができます 国名： インドネシア 農園： ロア農園 地域： ウェストッジャワ州マジャラヤ 標高： 1500ｍ 品種： シガラウータン 精製方法： カーボニックマセレーションナチュラル

【ジャスミンの香り。グリーンアップルや黄桃などのフレーバー。ジューシーで程よい酸味。口当たりが良く、クリーンで長く続く余韻が特徴的 】 2021年のカップオブエクセレンス１位と５位に入賞したタミル・タデッさんのチャラカ村で収穫した限定ロットです。 国名： エチオピア 農園： タミル・タデッセ 地域： シダマ　チャラカ村 標高： 2360-2460m 品種： 74158（ジンマ農業研究所セレクション）  精製方法： アナエロビック　ハニー　

【フローラルで芳醇な香り。レッドグレープやアップルの複雑でフルーティーなフレーバー。長い余韻が広がります】 本商品は2020年 エチオピア Cup of Excellence で優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットで、約120時間の嫌気性発酵を行っています。 国名： エチオピア 農園： ニグセ ゲメダ 地域： シダマ州 ブラ アゲナ 標高： 2320 ～ 2400m 品種： 74158 精製方法： アナエロビック ナチュラル

【奥行きのある多彩な香り。ブドウ、シトラス、カシスなどを思わせる複雑なフルーツフレーバー。コク深くカカオやチョコレートの様な余韻が印象的】 国名： エルサルバドル 農園： サンカエターノ農園 地域： アワチャパン県コンセプシオンデアタコ 標高： 1450ｍ 品種： パカマラ 精製方法： アナエロビック　ナチュラル

【フローラルで複雑な香り。ザクロを思わせるクリアな酸味。クリーミーな口当たりと黒糖やメープルのようなコクと甘味を余韻で感じる 】 ディビナ プロビデンシア農園は「カップ・オブ・エクセレンス2020エルサルバドル」で優勝した由緒ある農園です。 国名： エルサルバドル 農園： ディビナ・プロヴィデンシア農園 地域： アワチャパン県アパネカ 標高： 1450m 品種： パカマラ 精製方法： ウォッシュド

【ほのかに甘い香り。柑橘系のフレーバーとほのかな酸味。なめらかな口当たりとどっしりとしたコクが印象的で、余韻も長く続く。】 国名： エルサルバドル 農園： ミラマール農園 地域： サンサルバドール 標高： 1400-1750 品種： パカマラ 精製方法： ハニー

【香ばしく芳醇な香り。柑橘系のフレーバーを伴うやわらかな酸味。チョコレートのようなコク。バランスよく、すっきりとした味わいが特徴的。】 サンタ・フィロメナ農園の農園主は、ゲル・アンヘル・エルナンデス・デュアルテ。第4世代目のコーヒー生産者で、一家は100年近く前にコーヒー生産を始めました。サンタ・フィロメナ農園は、ミゲルの所有するエル・アグアハル農園の高級ラインです。 国名： グアテマラ 農園： サンタフィロメナ農園 地域： コンセプシオン・ラス・ミナス 標高： 1200m 品種： マラカトゥーラ 精製方法： フリーウォッシュド

【香ばしく甘味を伴う強い香り。ブドウ、カシス、オレンジなどの複雑なフレーバー。コク深く甘味を伴う余韻が長く続く。】 エルインヘルト農園は2008年のカップオブエクセレンス・グアテマラで一位を獲得。今やスペシャルティーコーヒーの中で、最も有名な農園の1つです。 国名： グアテマラ 農園： インヘルト農園 地域： ウエウエテナンゴ、ラ・リベルター 標高： 1750-1900m 品種： パカマラ 精製方法： ウォッシュド

【リンゴや紅茶のような華やかな香り。 柑橘系のやわらかな酸味。黒糖のような甘さと上品で複雑な余韻】 カップオブエクセレンス・コスタリカ・2022 順位：15位 スコア：87.75点 国名： コスタリカ 農園： ドン・ホエル農園 地域： ウェストバレー 標高： 1550-1650 品種： SL28 精製方法： ウォッシュド

【フルーティーでフローラルな香り。ワインのような酸味があり、ブラックチョコレートのような余韻を感じます】 ラ・チュメカ精製所では、重力と水の力を利用して損傷した豆や不良品を取り除く事により、品質を大幅に向上させています。 国名： コスタリカ 農園： モンタニータ農園 地域： サバニージャ デ アラフエラ 標高： 1500m 品種： カトゥーラ、カトゥアイ 精製方法： アナエロビックナチュラル

【様々なフルーツの香り。オレンジ様なの酸味とキャラメルの様な甘味。口当たりよくバランスの取れた味わいであるが、余韻が長く続く。】 コスタリカ、コフィアディベルサ農園による2023年完全受注生産の希少種です。 国名： コスタリカ 農園： コフィアディベルサ農園 地域： プンタレナス州ビオレイ 標高： 1250‐1300m 品種： ラウリナ オーバル 精製方法： ハニー

【ベリー系の華やかで甘い香り。濃厚な口当たり。プルーンやブルーベリーなどのフレーバー。余韻も長く、非常にジューシーなナチュラルコーヒー。】 ブラックチェリーナチュラル 乾燥工程の間にレスティングの工程を挟み、極端な発酵を避けて、甘くジューシーなコーヒーを再現。 初期乾燥 収穫後に約1週間の初期乾燥 レスティング 2週間ほど、ビニール袋にチェリーを詰め、温度の低い倉庫で保管。 最終乾燥 アフリカンベッドで、目標の水分値まで最終乾燥。 国名： コスタリカ 農園： モンテジャノボニート農園 地域： ウエストバレー、ナランホ、アラフェラ 標高： 1670-1790m 品種： ビジャサルチ 精製方法： ブラックチェリーナチュラル

【ハイビスカスのようなフローラルな香り。ローズヒップのようなフルーティーな酸味。プラムのようなジューシーな甘み。軽やかでスッキリとした後口。】 アンチマセレーションプロセス 真空ポンプによってタンク内の空気を吸引し、真空状態にする過程でチェリーからミューシレージが流れ出し、コーヒーの多孔質構造内まで飽和させて酵素分解が行われます。これを720時間行うことでコーヒー豆自体は黒くなり、通常のプロセスでは得られないような味わいや香りを生み出します。発酵感に似たフレーバーを感じますが、決して酸味が強いわけではなく、ハイビスカスティーを思わせるアロマと口当たりを持ったコーヒーです。 国名： コロンビア 農園： エルパライソ農園 地域： カウカ 標高： 1960m 品種： ウシュウシュ 精製方法： アンチマセレーション

【甘くリキュールのような香り。複雑なフルーティフレーバーとナッツのような香ばしさ。カカオのような余韻を感じる。】 カトゥロン種 カトゥロンは、コロンビアのウイラ県アセベド地域を中心に栽培されている突然変異品種です。「カトゥーラの大きいもの」を意味します。 国名： コロンビア 農園： エル・ディアマンテ農園 地域： ウィラ県ピタリト 標高： 1950m 品種： カトゥロン 精製方法： アナエロビック　ナチュラル

【甘くフルーティな香り。リンゴ、桃、アプリコットなどを思わせるフルーティなフレーバー。黒糖やはちみつを思わせる濃厚で芳醇なコクと余韻】 インマクラーダ農園はコロンビア・バジェ・デル・カウカ州カリ市にあるピチンデ村に位置しています。農園の総面積は60ヘクタールで、そのうち36ヘクタールには希少な品種が植えられており、残りは手つかずの森と施設があり、ファラジョネス国立公園のふもとに広がっています。 国名： コロンビア 農園： インマクラーダ農園 地域： バジェ・デル・カウカ 標高： 1700~2000m 品種： ピンクブルボン 精製方法： ハニー

【柑橘のような爽やかな香り。アプリコットやプラムのような複雑なフルーティフレーバーとやわらかな酸味。ハチミツのような甘みとなめらかな余韻】 ハイブリッドウォッシュドプロセス ナチュラルとウォッシュドの両方の手法の要素を組み合わせたもプロセス。チェリーの状態で発酵させた後にパルピングが行われ、ミューシレージ（粘液質）を残したまま、目標とするレンジに達するまで発酵。発酵時間は144~192時間です。 国名： コロンビア 農園： マルセラ農園 地域： リサラルダ 標高： 1680~1700m 品種： タビ 精製方法： ハイブリッドウォッシュド

【フルーティーで芳醇な香り。何種類ものフルーツが何層にも重なる複雑なフレーバー。上品な口当たりでフルーツ感たっぷりの余韻。】 ミビリジ種 アフリカのルワンダやブルンジを中心に栽培されているア希少なコ品種です。収量性の低さなどから栽培が難しい地域もありますが、その独特のフレーバーが高く評価され、スペシャルティコーヒーとして注目を集めている品種です 国名： コスタリカ 農園： ロストーニョ農園 地域： 南部ブルンカ地方、チリポ 標高： 1,700m 品種： ミビリジ 精製方法： ナチュラル

【ベリー系の芳醇な香り。プラムやダークチェリーのようなフレーバーと酸味。濃厚な口当たりで、しっかりとしたコク。赤ワインのような余韻が印象的】 国名： コスタリカ 農園： ロストーニョ農園 地域： 南部ブルンカ地方、チリポ 標高： 1,700m 品種： ムンドノーボ 精製方法： カーボニックマセレーションナチュラル

【ジャスミンのようフローラルな香り。甘くフルーティーなフレーバー。桃のような甘さを伴う余韻が印象的】 カルチャリングプロセス ギリシャヨーグルトの発酵技術を応用したインフューズドコーヒーの進化系。事前に培養した酵母（スターターカルチャー）とフルーツをコーヒーチェリーと共に発酵をさせます。 国名： コロンビア 農園： ラ・リビエラ農園 地域： リサラルダ県サンタ・ロサ・デ・カバル 標高： 1750-1800m 品種： ゲイシャ/ピンクブルボン 精製方法： カルチャリング ウォッシュド