全く理解できないのですが、2ハゼを終わらせて、その先まで焙煎したコーヒー豆を3－4日置くと、香り、余韻共に甘みが出ます。特に顕著に表れるのが、エチオピアのウォッシュドとタンザニアのウォッシュドです。

 

エチオピアのウォッシュドは桃のような甘さ、タンザニアは栗のような甘さを感じます。

 

イベントでもこっそり出し続けていますが「苦い」と言われた事は一度もありません。

 

焙煎を始めた頃は「深煎りはしない」と言っていましたが、とうとう普通に極深煎りまで焙煎するようになってしまいました。