イベント出店中に「ワインの様なコーヒーってどういうことですか？」とよく聞かれました。「コーヒーの持つ酸味がぶどうの様なコーヒーです」と説明していましたが、もう少し詳しく説明すると

 

コーヒーの精製プロセスに「ワイニー」と言う製法が有ります。これはナチュラル製法の発酵の工程を管理する事で、ゆっくりと発酵を進ませ、ワインの様なフレーバーを生み出す製法を指します。

 

その名の通り、ワインの様な酸味や余韻を感じます。「ナチュラル」の表記で販売されている物も多く、買ってみないと判らないケースも多々あります。

 

イベントで出した「インドネシア・ガヨ」はナチュラル表記のワイニー、「コロンビア・スーダンルメ」はコールドプレスハニーと言う、2回発酵工程を取る特殊な製法ですが、どちらも発酵をコントロールしフレーバーを出しています。

 

今週末のイベントもどちらも持って行きます