先週シティーローストで焙煎したイエメンのコーヒー。焙煎してすぐに袋に詰めてシール。ガスが出て膨らむかなと思いましたが、全く反応なし。「このまま変化なしかな？」と思っていたら、焙煎から5日位で少しずつ膨らみ始めました。

 

この豆はアナエロビックで焙煎してから1週間を過ぎて2週間目位まで少しづつ香りが変化し、最終的にヨーグルトの様な香りがします。

 

質問）

焙煎後すぐにガスが出ないのは何か理由があるのか？

 

ガスが出だした頃が飲み頃なのか？

 

私は「エイジングは必要派」なのでガスが出だした頃が飲み頃であれば目安にしやすいのでお客さんにも説明しやすいですね。

 

ご存じの方いませんか？