今日の食後のコーヒーはドミニカ　ドンペペ　ワイニーナチュラル。ワイニーと言うのは製法の一つで、ナチュラルとほぼ変わりません。完熟したコーヒーの実の発酵をナチュラルより進めると酸味が強くなり、ワインの様な風味が出てくる製法です。高温多湿の地域が適しています。

 

グアテマラ・オリエンテもワイニーな感じなので、生産者としてはナチュラルとワイニーに特別な線引きをしていないように思えます。

 

今回のドンペペはインパクトの強い風味です。香りはナチュラルの甘酸っぱい感じで、一口目はレーズンの様な風味で酸味もある程度しっかりと感じますが、コクがあり、ワイニーな余韻を感じます。今回は中煎りでしたが、もう少し深めでも美味しいと思います。

 

正直ワイニー感はグアテマラ・オリエンテの方が上ですが、酸味と苦みの柔らかさはドンペペの方が上だと思いました。オリエンテは野性的、ドンペペは上品なワイニーと言った感じでしょうか。ワイニーに外れ無しですね。