いよいよ決着をつける時。先週届いた豆の中に「ダブルファーメンテーション」の豆が有りました。これを今日焙煎しました。

 

以前、ブラジル・グアリロバ農園のトパージオとイエローブルボンのダブルファーメンテーションを購入・焙煎した所、とんでもない目に合ってしまいました。

 

今回はダブルファーメンテーションは中国雲南省の物。プーアル茶の発酵を参考にして作られたようです。

 

ブラジルの豆は最初に普通の発酵を行い、2回目に乳酸菌発酵。しかし雲南の豆は最初に酵母菌・乳酸菌発酵を行いその後ナチュラル製法で2回目の発酵を行ったようです。

 

今回の焙煎時には特に刺激臭はありませんでした。今回は期待したいと思います。しっかりエイジングして試飲したいと思います。